檳榔裡的石灰

白灰的前生其實是生石灰，也就是建築用的石灰，一般說來，石灰的來源有二，一是取山上的珊瑚岩石燒成的，業者也叫「活灰」，味道較香，吐出的汁液顏色很紅。另一是拾取海邊的貝殼、蚵殼燒製的，業者叫「死灰」，（很多人認為貝殼白灰已絕跡，其實它還存在）它不會咬人，性格溫和，調配紅灰很不錯，吐出的汁液，顏色沒有白灰紅。其實青仔加白灰後，才會產生紅汁。