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檳榔裡的紅灰

檳榔裡的紅灰

紅灰包括石灰及其他添加物,其添加物中最重要的是Cambir或Cutch,這是兩種植物的提取物,它們主要含有鞣酸、兒茶素,以及色素,在高劑量時有苦味及收歛作用(主要由鞣酸而來),低量時則在食用後有甜的感覺,嚼檳榔久了之後,牙齒會覆上一層黑褐色的物質,就是兒茶素的效果,在台灣,添加的可能是Cambir而非Cutch。另外,由於檳榔本身酸性高,口味不佳,因此添加石灰中和,比較可口,亦可以使添加物中的色素成紅色。